粉蒸烤麩
主料：油麵筋250克
辅料：秈米粉（干、細）50克 糯米粉50克
调料：料酒8克 醬油40克 白砂糖15克 味精1克 姜2克 八角2克 桂皮1克 花生油125克
做法：
1.熟麵筋順著紋路撕成5厘米長，1.5厘米寬的小長條，洗淨後擠干水分，姜塊洗淨拍松。 2.炒鍋置旺火上，倒入熟花生油，燒至八成熱，放入麵筋條，炸至深金黃色發脆時，用漏勺撈出，瀝油。 3.炒鍋置上，加醬油，白糖，八角，桂皮，姜塊，味精，料酒，冬菇湯及炸脆的麵筋，燒開後，加蓋用溫火燜燒，滷汁全部收干，即成美味烤麩。 4.用大碗一隻，放入炒米粉，再投入全部烤麩拌和，然後整齊地擺在蒸碗裡，上籠蒸半小時，至米粉發漲，成熟時取出，翻扣裝盤即成。技巧：炒米粉的製作方法：將糯米、大米加大料用鍋炒黃，磨成細粉即成。