醬油嫩雞
主料:雞750克
调料:香油60克 醬油100克 白砂糖30克 料酒50克 大蔥30克 姜15克 五香粉10克
做法:
1. 將嫩雞宰殺治淨,放入醬油中浸泡4 小時,入味後撈出待用;2. 將鍋置火上,放入清水,然後把醃好的雞放入,再加入料酒、蔥、姜一同燒開,撇去上面浮起的白沫;3. 再加入醬油、糖,移到中火繼續燒煮,將雞翻轉數次,使之著色均勻;4. 待醬燒40 分鐘,等雞已經成熟,並呈金黃色時,即可從醬汁中取出;5. 將醬汁放到旺火上,加入五香粉,燒至香味四溢;6. 再將雞及香油一同放入醬汁中,用小火20 分鐘,使香味透入肌裡,即可取出;7. 晾涼過的醬雞,砍、切成塊裝盤,澆上滷汁即可食之。技巧:1. 此菜不用鹽,因此醬油應多放一點;2. 不能用旺火煮雞,否則雞皮易被煮破,影響外觀質量。