鑲豆腐
主料：豆腐(北)450克
辅料：蝦米10克 豬肉(肥瘦)110克 荸薺50克
调料：澱粉(豌豆)5克 大蔥15克 植物油20克 醬油20克 鹽2克 薑汁2克 香油5克
做法：
1. 豆腐切成7厘米*7厘米*2.5厘米的立方塊，再斜切成三角形，沿著長邊用茶匙挖一裂口（留約0.7厘米的邊）。2. 蝦米浸泡清水中10分鐘，撈起瀝干（浸汁留用）。將蝦米、蔥和荸薺一齊剁碎，溫水15克，蔥10克、荸薺、豬肉（絞碎）、薑汁、麻油均勻混合，填入豆腐裂口。3. 油放入平鍋中燒熱，轉中火，先將豆腐開口的一邊煎至金黃，然後再煎黃其餘各面，加入高湯和醬油。待滾後，轉小火，慢煮3分鐘。4. 豆腐先盛至盤中，湯汁留在鍋中，加入太白粉水10克（大白粉5克加水）勾芡，將汁液淋上豆腐，再灑上蔥花即可食用。技巧：太白粉又稱馬鈴薯澱粉。