魚香瓦塊魚
主料：青魚700克
辅料：澱粉(玉米)80克
调料：豆瓣醬8克 白砂糖8克 醋8克 料酒8克 醬油15克 鹽10克 味精5克 姜5克 大蔥15克 大蒜（白皮）15克 花生油50克
做法：
1. 將青魚收拾乾淨，用刀緊貼背骨從尾至頭片為2片，切成3厘米長的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀，再用少許鹽醃勻；2. 澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）；3. 將蔥、姜、蒜切末；4. 用白糖、醋等調料和水澱粉調汁；5. 在干澱粉中適量放些清水，調成稠糊待用；6. 在鍋中放油燒熱，將魚塊放進玉米粉糊中，拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋；7. 待魚炸成表皮淺黃酥脆撈出放盤中；8. 鍋中余油倒出，留少許，把豆瓣醬、蔥、姜、蒜下鍋煸炒，待出香味，烹入對好的汁炒熟，澆在魚上即可。技巧：因製作過程中魚需要油炸，所以要預備花生油500克，實耗約50克。
贴士：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。