羊肝排叉兒
主料：羊肝150克
辅料：油皮100克
调料：澱粉(豌豆)10克 料酒10克 味精1克 鹽3克 香油2克 胡椒粉1克 植物油30克
做法：
1.把生羊肝片成薄片,用料酒,香油,胡椒粉,鹽,味精調好.把一張油豆腐皮鋪放案板上,淋上濕澱粉,把羊肝片平鋪在油豆腐皮上面,再淋上濕澱粉,蓋上一張油豆腐皮.2.用手將其按平,用刀切成長方條,再切成長方塊,中心用刀尖劃開一小口,每塊都如此劃開,用手從下向上翻轉過來成為排叉兒狀,放在盤中待用.3.把炒勺放在火上,倒入植物油200克,油熱後把羊肝排叉兒順序放油內,炸五分鐘,呈焦黃色撈出即成.