福山燒雞
主料：雞500克
调料：鹽15克 八角1克 大蔥30克 醬油15克 花生油50克 麥芽糖15克 五香粉1克
做法：
1. 將雞去毛去內臟洗淨，剁去小腿；2. 姜切片，蔥切絲；3. 八角茴香碾碎與精鹽均勻地塗在雞身上，醃漬3～4 小時後，用潔布搌干；4. 將雞的兩條大腿骨砸斷，在雞腹上切3 厘米長小口，把雞的兩條腿交叉塞入腹內；5. 用13厘米的高梁秸順肛門處插入，撐在雞脯下頭的軟骨上；6. 將飴糖（麥芽糖）加清水50毫升調勻，均勻的塗在雞身上；7. 鍋內倒入花生油，上大火燒至八成熱時，將雞放入鍋內，炸至呈紫紅色撈出，控淨油待用；8. 把蔥、姜切成末，與五香粉調勻填入雞腹內；9. 把雞放入一盤內，澆上醬油，撒上精鹽，上屜用旺火蒸15 分鐘取出，將雞腹內高梁秸取出即可。技巧：1. 雞在醃漬時要勤翻動，使其入味均勻；2. 雞身上飴糖不要塗的過厚，以免在炸時顏色過深，影響色澤；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：福山燒雞是山東省煙台市福山縣的傳統菜。福山名廚輩出。遍及國內外，素有「廚師之鄉」的美譽，其傳統佳餚美不勝收。燒小雞，相傳在明代福山民間已廣為流傳。其主料需選用當地產的一種食雞，經精細初加工後，再炸、蒸而成。因其體較小.又為當年雛雞，又名燒小雞。民國初期煙台「順香齋」餐館所制最佳。現「松竹林」飯店承襲舊制有所發展，燒製的小雞形態美觀，成為久盛不衰的傳統名餚。