松仁蝦糕
主料：蝦仁500克 肥膘肉300克
辅料：松子（炒）50克 雞蛋150克 生菜（團葉）150克
调料：鹽15克 料酒15克 味精2克 胡椒粉2克 澱粉(蠶豆)50克 香油2克 菜籽油150克 白砂糖15克 醋10克
做法：
1. 松仁用溫油炸酥，鍘成綠豆大的顆粒；2. 蝦肉、豬肉洗淨捶成茸，納盆；3. 盆內加鹽、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉、鮮湯等調成蝦糝，再放入碎松仁拌勻；4. 取一方盤抹上化豬油，將蝦糊入內抹平，上籠蒸熟取出晾涼；5. 改成條，裹上細豆粉；6. 將蝦仁糕下入六成熱的油鍋中炸至色呈淺黃皮酥時撈出，擺放入盤，刷上香油，鑲上生菜即可。技巧：1. 調製蝦糊應時吃夠水分，並減少炸制時間，以保持蝦糕細嫩香鮮；2. 蒸制時須掌握好火候，以防蝦糕起蜂窩眼；3. 本品有油炸過程，需備菜油約1000克；4. 糖醋生菜：生菜洗淨切絲加入糖、醋調勻即可。
贴士：本菜含蛋白質、脂肪豐富，還含碳水化合物、鈣、磷、鐵、碘及維生素B1、B2、E和煙酸等營養物質，是體弱進補的佳品。