栗子燜黃雀
主料：栗子（鮮）300克 黃雀250克
调料：醬油15克 鹽3克 紅葡萄酒75克 大蔥10克 花生油75克 白砂糖20克 澱粉(玉米)5克 姜10克
做法：
1. 將黃雀拔淨毛，開膛取出內臟，剁去爪、翅，洗淨；2. 黃雀用淨油、蔥段、薑片拌和，置盤中稍醃，令其入味；3. 栗子剝殼去皮洗淨；4. 炒鍋炙淨，倒入熟花生油燒至170℃時，投入黃雀，炸至深黃色時，撈出；5. 放入淨沙鍋內，加入鮮湯、薑片、蔥段、白糖、精鹽燒沸，移小火燜至酥爛；6. 鍋中花生油燒至160℃，將栗子放入炸熟；7. 放入沙鍋內同燜，再加入葡萄酒，燜約15分鐘，取出裝盤； 8. 並將原汁倒入炒鍋內燒開，用澱粉勾玻璃芡，淋在盤中的黃雀上；9. 將栗子圍旁即成。技巧：本品有油炸過程，需備熟花生油約500克，需備鮮湯約750克。
分類：家常菜 增肥食譜 低溫環境作業人群食譜 燜 甜味