蔬菜牛尾湯
主料：牛尾1500克
辅料：土豆（黃皮）750克 胡蘿蔔150克 菜花150克 洋蔥（紅皮）150克 髮菜（干）100克 雞蛋100克 牛奶50克
调料：牛油100克 鹽25克 胡椒3克
做法：
1. 胡蘿蔔切成花片；2. 蔥頭切絲，放上胡椒粒、牛油，燜成湯碼；3. 把牛尾洗淨剁成小塊，放入湯鍋內；4. 加進水、精鹽煮至熟軟；5. 把菜花和龍鬚菜分別煮熟；6. 把雞蛋清、黃分開，用牛奶調勻蒸熟，切成片；7. 土豆切成角塊放在鍋內，加牛清湯（2500克）煮沸，放上燜好的湯碼；8. 當土豆熟時放上精鹽調好口味；9. 起湯時放2～3塊煮好的牛尾、菜花、龍鬚菜、蒸蛋黃、蒸蛋白，盛入湯盆即成。技巧：1. 蔬菜牛尾湯以牛尾為主料，大補元氣，滋補強身；2. 配以牛肉湯，更增加了其益氣補虛的功效；3. 再佐以胡蘿蔔、蔥頭、土豆、菜花、龍鬚菜等蔬菜，顏色鮮艷，鹹鮮適口；4. 具有滋養補虛，益氣養血之效；5. 適用於肝腎不足、年老體弱、腰膝酸痛、目暗眩暈、血虛氣短等症；6. 兒童食之可增強全質，促進生長發育。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。