胗肝蓑衣魷魚
主料：魷魚(鮮)250克
辅料：雞肫100克 雞肝100克 油菜心150克
调料：花生油60克 大蒜（白皮）5克 鹽3克 味精2克 澱粉(玉米)15克 醬油25克 蠔油5克 料酒15克 姜3克 香油5克 胡椒粉1克
做法：
1. 將魷魚洗淨，放在案板上，先用斜刀在一面剞上一條條平行花紋，再在一另一面用直刀剞上花紋，與正面的刀紋呈「十」字交叉狀；2. 兩面刀紋間距均為0.3～0.4厘米，深度為肉百度的4/5，然後切成長5厘米、寬3厘米的長方形片；3. 雞胗一切為二，先刻上花紋，再橫切成片；4. 把雞肝切成厚片；5. 胗、肝均用開水焯燙至七八成熟，撈出控水；6. 菜心洗淨，切成段；7. 用開水焯燙斷生，浸涼控水，取碗一個，放入醬油、鹽、香油、胡椒粉、味精、濕澱粉和少量清湯，調成芡汁；8. 將鍋架在火上，加油燒至八成熱時，放入魷魚片，用手勺推開翻動，一見魷魚片蜷縮成為蓑衣花形時，立即倒入漏勺，控淨餘油；9. 原鍋留少許底油，上火燒至六七成熱，下入薑片、蒜泥煸炒出香味，再下魷魚花、胗肝、菜心略炒幾下；10. 烹入料酒，倒入調好的芡汁，淋上蠔油，即可裝盤食用。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。