慈禧式煎小塊牛排
主料：牛排1250克
调料：豬油（煉製）100克 辣醬油25克 鹽5克 胡椒粉4克 啤酒100克 黃油100克
做法：
1. 將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2厘米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻；2. 煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟；3. 將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤；4. 澆上煎下來的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
技巧：清汁一般用香菜段、蔥絲、蒜未、精鹽、料酒等調味品調和製成。
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