干貝魚腦羹
主料：鰱魚500克
辅料：干貝50克 雞胸脯肉50克 冬筍50克 金華火腿15克 雞蛋清80克 香菜15克
调料：大蔥5克 姜4克 黃酒30克 鹽3克 味精3克 胡椒粉1克 豬油（煉製）25克 醋25克 澱粉(豌豆)30克
做法：
1.魚頭對劈開，放蔥1支、姜2片、紹酒15克上籠用旺火蒸15分鐘左右取出，拆去骨，魚肉不要弄得很碎，和湯汁一起備用；雞脯肉、冬筍切丁；火腿切成絲；香菜洗淨切末。2.雞脯肉和筍都切成指甲狀薄丁，雞丁用少許蛋清、澱粉上漿，用沸水焯一下至熟。 3.鍋中放油，用蔥（切段）段、姜（切片）片熗鍋，烹酒放入雞湯，加沸水500克，沸起，撈出蔥段薑片不用，投入雞丁、筍丁，調好味，倒入魚腦和蛋清，起鍋裝入品鍋，撒上干貝（搓成絲）絲、火腿絲、香菜末，撒上胡椒粉。技巧：本品需雞湯約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。