油爆大蝦
主料：河蝦350克
调料：小蔥5克 黃酒15克 醬油20克 白砂糖15克 醋10克 菜籽油50克
做法：
1. 將大蝦剪去鉗、須、腳，洗淨瀝干水；2. 炒鍋置旺火上，用油滑鍋後下菜油，燒至八成熱時，將蝦入鍋，用手勺不斷推動，約5 鈔鍾即用漏勺撈起；3. 待油溫回升到八成時，再將蝦倒入，復炸約10 秒鐘，使蝦肉與殼脫開，即用漏勺撈出；4. 鍋內留底油少許，放入蔥段煸香，倒入蝦，加入黃酒、白糖、醬油及少許水，顛動炒鍋，烹入醋，即可出鍋裝盤。技巧：1. 要用素油不能用葷油，因葷油冷卻後會起「白沙」（凝固後泛白色），使人有一種油膩的感覺；2. 炸時油溫一定要達到八成左右，並且要復炸一次，否則蝦殼與肉不易脫開；3. 烹汁適宜，以主料能「吃」盡即可；4. 加水要根據火候情況而定，火旺溫高可在烹汁中加少許水，否則可以不加；5. 因有過油炸制河蝦的過程，需準備菜籽油500克。
贴士：「油爆大蝦」是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一，乃佐酒佳餚。