一品海參
主料：海參（水浸）500克 雞胸脯肉200克
辅料：肥膘肉40克 蟹黃30克 蝦仁30克 豌豆20克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)20克 小麥麵粉10克
调料：小蔥10克 料酒15克 薑汁10克 醬油15克 鹽5克 味精2克 糖色2克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 雞脯肉和豬肥膘肉一起用刀斬成茸，放小盆內；2. 肉茸內加鹽、料酒、薑汁，攪上勁，再加入蛋清和澱粉攪至濃稠；3. 將蟹黃和滑過的青蝦仁切成黃豆大小的小丁；4. 將蟹黃丁、蝦仁丁和豌豆一起攪至雞茸中和勻；5. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切成短絲；6. 水發海參用開水焯過，冷水過涼，然後用淨布揩淨水分；7. 揩淨水分的海參在膛內沾勻麵粉，將雞茸鑲在海參膛內，用手抹平，並排放在平盤內，上屜蒸15分鐘；8. 勺內加熟豬油作底油，用蔥絲熗鍋，加調料，放入高湯兩手勺，將主料輕推入勺，燒製；9. 待湯開後撇去浮沫，燒入味，下嫩糖色，調整好色味，勾澱粉芡，打明油，大翻勺，將主料溜入大魚盤內即可。技巧：1. 海參最好選用大小和色澤一致的刺參；2. 主料多，翻勺難度大，可在勾芡，淋明油後，用筷子將海參夾進魚盤，排列整齊，澆上余汁即可。
贴士：海參是久負盛名的海八珍之一。「一品海參」的主料採用我國北方海域所產的刺參，它個體適中，色澤黑亮，口感極佳。在水發海參的腹內填上雞茸餡，上屜蒸好，再下勺燒製。刺參排列整齊，參體黑亮，鑲有白色的雞茸，點綴著桔紅色的蟹黃、青蝦仁和翠綠的豌豆，色澤造型皆美。不愧「一品」。