澆汁蛋菇
主料：鴨蛋600克 豬小腸250克 香菇（鮮）100克
调料：鹽5克 料酒10克 味精2克 胡椒粉3克
做法：
1. 去淨小腸內外的油脂和黏膜，用清水加一點精鹽洗淨，瀝干水分；2. 鴨蛋磕在碗裡打散，加料酒、精鹽調味，倒在長嘴壺裡；3. 香菇下沸水鍋汆熟切成片；4. 豬小腸一頭用繩紮緊，擠去空氣；5. 豬小腸內倒入調好味的鴨蛋液，將滿後再把口紮緊，放入涼水鍋中加小火慢慢煮熟，撈出涼冷後用刀切2厘米的段，中間用刀割一刀，不斷；6. 將蛋腸段放進溫水鍋，用中火燒至腸衣緊縮形成蘑菇狀即成蛋菇；7. 鍋置旺火上，下高湯、香菇、蛋菇燒沸後調味，撒上胡椒粉、味精即成。技巧：鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。