炸桃酥鳳餅
主料：雞胸脯肉250克
辅料：火腿50克 冬筍50克 慈姑50克 黃豆粉50克 桃仁75克 雞蛋100克 生菜（團葉）50克
调料：鹽10克 料酒15克 姜15克 味精1克 胡椒1克 植物油100克
做法：
1. 桃仁用溫水泡漲去皮，用油稍炸後，剁成細粒；2. 火腿、冬筍、慈菇、雞脯分別切成細粒，裝碗內，用鹽、料酒、味精、胡椒面、薑末碼味，加雞蛋液和干豆粉拌勻，做成20個圓球，壓扁成餅，兩面均勻地粘一層桃仁粒；3. 鍋內油燒至六成熱，將餅逐個放入，稍炸定型撈出，待油溫上升再放入炸呈金黃色，皮酥撈出，擺盤中成形，盤周圍鑲生菜即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。