鐵扒鵪鶉
主料：鵪鶉肉1200克
辅料：香菇（鮮）25克 冬筍75克
调料：泡椒5克 豬油（煉製）120克 料酒5克 辣醬油5克 白砂糖5克 鹽5克 味精2克 香油3克 大蔥5克 姜5克
做法：
1.將鵪鶉整理好，每隻切成4塊。2.將水發冬菇去皮，切片。3.泡辣椒切成塊；蔥段、生薑塊均拍松。4.鍋上火放豬油燒至六成熱，把鵪鶉塊和頭放入，煎至金黃色，倒入漏勺瀝油。5.鍋裡放豬油燒熱，煸炒蔥、生薑至金黃色，加泡辣椒，稍煸，放香菇片、冬筍片，烹入各種調料，燒開後放鵪鶉塊，再燒開後轉小火燜40分鐘，旺火收汁，待汁粘稠時，放辣醬油，顛翻數下，淋麻油，盛入盤中即成。