麻菌滑肉湯
主料：蘑菇（干）50克 豬肉(瘦)150克
辅料：油菜心50克 雞蛋清25克
调料：胡椒粉1克 味精1克 鹽2克 豬油（煉製）25克
做法：
1. 干麻菌（蘑菇）去蔸，逐投入冷水中浸泡3 分鐘，將大塊的撕開，再換清水洗2 次；2. 油菜心洗淨；3. 瘦豬肉切成0.3 厘米厚的薄片；4. 將肉片放入以蛋清、百合粉25克、精鹽調勻的糊內抓勻上漿；5. 炒鍋置旺火，放入雜骨湯300毫升，燒開後，將上漿的肉片下鍋汆熟，用漏勺撈出，成白色的滑肉片；6. 炒鍋置旺火，加入肉清湯600毫升，開後放入菜心、骨肉片和麻菌，再燒開，撇去浮沫；7. 放入精鹽、味精、胡椒粉，淋入熟豬油，盛在大碗中即成。技巧：瀏陽麻菌：用麻根覆蓋牛糞和稻草，經發酵生長出來的一種菌類，是湖南瀏陽縣特產。
贴士：麻菌滑肉湯是湖南瀏陽地區傳統名菜，流傳省內外。