干醬高筍
主料：茭白500克
辅料：油菜心100克 澱粉(蠶豆)3克
调料：醬油15克 黃酒10克 甜面醬30克 白砂糖5克 味精2克 香油10克 鹽2克 菜籽油30克
做法：
1. 將淨鮮高筍（茭白）切成5 厘米長、1 厘米見方的長條；2. 油菜心淘洗乾淨；3. 將醬油、白糖、川鹽、黃酒、味精和清湯50毫升入碗中兌成滋汁；4. 炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至六成熱時，將高筍條下入，炸呈金黃色時撈起，潷去炸油；5. 鍋內留油，加川鹽，將菜心炒熟起鍋裝盤墊底；6. 鍋內再下油燒至四成熱，下甜面醬炒香，加高筍和勻，烹入滋汁急炒數下，淋香油起鍋，盛入盤內菜心上即成。技巧：1. 炸高筍時間不宜過長，以免丟水失形，以保持其脆嫩的特點；2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油500克。
贴士：高筍即茭白，因其味微甘，又有「甜筍」之稱。高筍含蛋白質、粗纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，顏色淡黃，質地脆嫩。