鴛鴦蒸鵪鶉蛋
主料：鵪鶉蛋150克
辅料：黃花菜15克 木耳(干)15克 豆腐(北)15克 火腿腸5克 油菜5克 豌豆5克
调料：香油3克 鹽3克 味精2克 料酒15克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.將1個鵪鶉蛋磕開，把蛋清、蛋黃分放碗內，其餘6個煮熟去殼；火腿切成碎末；油菜擇洗乾淨切成末；。2.水發黃花菜、水發木耳、豆腐剁碎，和在一起加精鹽、味精、料酒、香油和蛋清調勻成餡。3.將每個鵪鶉蛋豎著切開，挖掉蛋黃，把餡填入刮平，再用生蛋黃抹平一下，用2粒豌豆點成眼睛，將火腿末和油菜末撒在兩邊，按此法逐個製成鴛鴦蛋生坯，上籠蒸10分鐘取出裝盤。4.炒鍋上火，倒入鮮湯，加精鹽、味精、料酒，待湯沸時用水澱粉勾流水芡，澆在蛋上即成。技巧：木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。