蒸馬鞍鱔
主料：鱔魚500克
辅料：火腿150克 冬筍150克
调料：豬油（煉製）50克 料酒30克 鹽7克 大蔥15克 姜8克 胡椒粉2克
做法：
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨，瀝去水；2. 鱔魚放在案板上，用直刀切成長3～4厘米的片，再用刀把魚的兩端肉拍鬆一些，投入開水鍋中(放少許姜絲)焯燙一下，見蜷縮成馬鞍形片時撈出控水；3. 熟火腿切成薄片；4. 冬筍去皮，洗淨，切薄片；5. 取瓦缸一個，將馬鞍形鱔片、火腿片、冬筍片間隔整齊地按層次碼在缸中，加上蔥段、姜絲、鹽，澆入料酒、熟豬油和適量鮮湯，撒上胡椒粉，加蓋，再用浸濕的棉紙貼在缸蓋上封死，上屜，架在水鍋上；6. 燒開後有和中等火力蒸(以水開冒氣計)45分鐘至1小時，蒸至魚肉熟透時下屜，取出；7. 啟封揭蓋，揀去蔥、姜，即可上桌。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。