南溜豆腐
主料：豆腐(北)250克
辅料：冬筍25克 油菜25克
调料：花生油50克 香油10克 醬油25克 白砂糖15克 料酒10克 鹽2克 味精2克 大蔥5克 姜2克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1.將豆腐洗淨，從中間一切兩半，然後再切成三角形的塊，放入碗內，加濕澱粉10克（澱粉5克加水）少許，料酒少計拌勻；冬筍去皮，切成薄片；油菜洗淨，切成小段。 2.鍋架火上，放油燒至六成熱，投入豆腐塊炸成金黃色，撈出控油。 3.原鍋留少許底油放回火上，用蔥（切花）花、姜（切絲）絲熗鍋，爆出香味放入筍片、油菜段煸炒片刻，隨後投入炸好的豆腐塊，再加入鹽、料酒、糖、味精和鮮湯調好的味汁，燒開後，用濕澱粉20（澱粉15克加水）勾芡，淋放香油，出鍋即可食用。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。