罈子肉
主料：牛腩（腰窩）600克
辅料：胡蘿蔔50克 白蘿蔔50克 蓮子30克 棗（干）20克 姜75克
调料：番茄醬30克 鹽20克 味精10克 白酒100克
做法：
1. 牛腩收拾乾淨，切成3厘米見方的小塊，用滾水燙煮一會去血水，撈起瀝干備用；姜拍裂，切成2塊。2. 牛腩與所有材料放入小瓦壇中，壇蓋縫隙處用泥巴封住，用小火慢慢燉上10小時左右，待牛腩酥爛，即可熄火，整壇上桌食用。3. 如欲盛在湯碗中，則須等湯汁冷透，用湯勺小心盛放在湯碗中（因牛肝腩軟爛，熱時攪動，材料都會碎掉），入籠（或電鍋）蒸熱即可。技巧：1. 在四川，古法罈子肉所用的材料更多，有豬肉、獅子頭、雞爪、雞翅、開洋、海參、魷魚等數十種，可以說是「山珍海味聚一壇」。當然，這個罈子也有半人高，兩人合抱的大小，而且燉肉的火是靠稻草點燃的，火力小，但非常均勻，罈子肉的風味自然無與倫比。2. 材料中所用的番茄醬，不是市面上出售的現成品，需自制。熟透紅色小番茄，洗淨、去蒂、剁爛；以1大匙油起鍋燒熱，倒入番茄，用小火翻炒至醬泥狀，即可。
贴士：白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。