芙蓉雞
主料：母雞1000克
辅料：雞蛋清180克 黃瓜25克 木耳(水發) 25克 蛋糕25克 澱粉(蠶豆)8克
调料：料酒15克 豬油（煉製）100克 八角2克 小蔥25克 鹽7克 姜20克 味精2克 薑汁10克 蔥汁15克
做法：
1. 母雞殺好，開膛取出內臟剁去雙爪，洗淨放置一夜；2. 再分檔取下雞脯肉砸成細泥；3. 其餘剁兩爿入湯鍋煮熟；4. 雞泥分數次加進豬油和蛋清攪拌成雞茸；5. 再加進蔥薑汁、濕澱粉、精鹽調均勻備用；6. 煮熟的雞撕下雞肉，放入一個直徑30 厘米的方槽盤中；7. 再把雞茸澆在煮熟的雞肉上面，弄平用中小火蒸30 分鐘，取出冷卻；8. 冷卻後切成1 厘米寬的刀背條，整齊的擺在大碗中即成「芙蓉」；9. 「芙蓉」碗內加入雞湯250毫升、八角、蔥段、薑片、精鹽，上籠蒸30 分鐘取出；10. 再去蔥姜、八角、原湯倒出（留用）；11. 「芙蓉」扣入大盤中；12. 原湯入炒勺燒開加入木耳、老蛋糕片、料酒、黃瓜片、蔥絲、薑末、味精、精鹽，調好口味澆在「芙蓉」上即成。技巧：此菜用蒸的方法製作，要求用小火慢蒸，成品細膩軟嫩，無蜂窩，色澤白淨。「芙蓉雞」中的白雞肉要軟爛，煮時一定要煮到火候，去淨雞皮、骨，其肉撕成粗絲。
贴士：「芙蓉雞」色澤雪白，形似糕羹，條塊整齊，彩色配料，是山西風味「芙蓉」類菜品的佳餚。