潯陽魚片
主料：青魚300克
辅料：雞蛋清25克
调料：香油15克 小蔥10克 姜5克 豬油（煉製）50克 鹽3克 白砂糖4克 味精1克 香醋3克 料酒10克 澱粉(蠶豆)20克
做法：
1. 青魚宰殺治淨，淨魚脊肉劈成3.6 厘米長、1.2 厘米寬、0.6 厘米厚的片狀；2. 將魚片放入碗中，加雞蛋清、干澱粉、精鹽、味精各少許抓勻上漿；3. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切末；4. 炒鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時，將魚片逐片下鍋，煎至兩面微黃時，倒入漏勺瀝油待用；5. 原鍋上火，舀入熟豬油少許，放蔥段、薑末偏炒數下，舀入肉湯30毫升，加味精、料酒、糖、醋、精鹽少許，然後倒入魚片，輕輕顛動炒鍋，用濕澱粉勾稀芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。技巧：1. 用中火煎魚片，煎至兩面金黃，若顏色太深，影響成品色澤。2. 顛翻炒鍋時，勿將魚片弄碎，保持魚片完整；3. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油150克。
贴士：1. 青魚肉性味甘、平。含多種營養成份，具有補氣化濕，養胃，醒脾，溫營化食的功效。適用於脾胃陽虛，氣虛，食慾不振等症。2. 此菜是九江市地方風味。