熏腐皮
主料：油皮150克
调料：鹽5克 味精2克 花椒5克 香油20克 白砂糖5克
做法：
1.用溫水泡透腐皮（油皮），然後取出，用乾淨紗布擠干水分待用；2. 花椒用雞湯泡好，然後加入味精、精鹽調拌均勻；3. 將腐皮鋪一層，灑一層調好的花椒水，照例鋪六層；4. 將刷好花椒水的腐皮折疊成6 厘米寬，24 厘米長的長方形，放在平瓷盆中，放入蒸屜中，蒸40 分鐘即可取出；5. 鍋置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然後用蓋子蓋嚴鍋，上火燒；6. 燒至冒黃煙時，將熏鍋離火，然後燜熏10 分鐘，即可取出，抹上香油，改刀裝盤即可供食。技巧：1. 腐皮必須泡透，否則口感不好，影響口味；2. 熏制時，時間不宜過長，否則顏色過深，影響美觀；3. 因有用糖熏制過程，需準備白糖60克。