酸辣雞肫花
主料：雞肫500克
辅料：冬筍50克 泡菜50克 雞蛋50克
调料：豬油（煉製）100克 大蒜（白皮）50克 料酒25克 鹽5克 味精2克 辣椒(紅、尖、干)15克 醬油15克 香菜15克 澱粉(玉米)15克
做法：
1. 雞肫切開兩邊，將兩側的白色筋皮剔去洗淨，大的切成兩塊，用蛋清，濕澱粉和鹽漿好；2. 冬筍、泡菜、紅辣椒都切成末，大蒜切成花；3. 將豬油燒沸，下入漿好的雞肫花用鍋炒散，待八成熟時即倒入漏勺瀝油；4. 鍋中留少許余油，下入冬筍，紅辣椒和泡菜炒一下，加入料酒，醬油，鹽，味精和少許湯，用濕澱粉調稀勾芡，倒入滑熟的雞肫花和蒜末，翻炒幾下，放香油，裝入盤內即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。