脆皮鱖魚
主料：鱖魚1000克
辅料：竹筍50克 蝦仁30克 香菇（鮮）30克 黃瓜30克 菠蘿10克 葡萄10克
调料：黃酒15克 澱粉(豌豆)50克 鹽7克 大蔥2克 姜2克 番茄沙司50克 白砂糖50克 醋50克 花椒粉5克 花生油100克
做法：
1.鱖魚去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，在脊背兩側開月牙形花刀，並抹上胡椒粉，鹽，酒，裹上干澱粉待用。 2.炒鍋上火，下油燒至八成熱，將魚放入炸至呈金黃色，肉熟，取出裝盤。 3.鍋內留油少許坐火上，將蔥，姜，熟筍丁，蝦仁，香菇丁，番茄沙司，糖醋，味精，清水100克和鹽放入炒勻，稠濃滷汁，下濕澱粉勾芡，淋入熱油25克，推勻澆在魚身上，與上鮮果鮮菜塊即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。