筍片炒牛肚
主料：牛肚500克 竹筍400克
调料：大蔥15克 姜2克 大蒜（白皮）2克 植物油35克 薑汁25克 澱粉(豌豆)10克 胡椒粉1克 香油1克 鹽3克 鹼80克
做法：
1.將牛草肚(金錢肚)洗乾淨黑衣，用刀把牛肚直紋切成薄片，用食用純鹼粉拌勻，醃4小時，用清水漂清鹼味；筍洗淨去殼切片；蔥洗淨切段，姜洗淨切片；大蒜剝去蒜衣洗淨拍碎剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克。2.烹調時，先將開水500毫升加鹽把牛肚煮至6成熟撈起，濾去水分；隨用油25克起鍋，將蔥段、薑片、筍片放在鍋中炒透，濺入薑汁酒，用芡湯75毫升、濕澱粉調勻為芡，把飛熟的牛肚放入，加上胡椒粉、麻油、包尾油10克炒勻上碟便成。