素鴨
主料：油皮250克 冬筍100克 香菇（鮮）50克
调料：植物油50克 鹽2克 味精2克 醬油15克 料酒25克 大蔥15克 姜15克 白砂糖5克 五香粉1克 香油25克
做法：
1. 將淨冬筍煮熟切成絲；2. 水髮香菇去蒂洗淨切成絲；3. 香菇絲下入燒熱的香油鍋內，加入精鹽、味精、醬油、15克料酒，炒拌入味，裝入盤中；4. 將蔥、姜搗爛；5. 用餘下的料酒取汁，加入調料兌成汁；6. 將豆腐皮放在汁內浸透，兩張一疊，直的向裡平鋪木板上；7. 再兩張直的向外壓前兩張一半，又將兩張壓在中間；8. 把炒好的配料以條形放在豆腐皮上，兩頭留一空處，向前捲去，兩頭抄過來，捲成5厘米寬的的扁條；9. 將卷的接口處向上放在卷布上，約蒸1小時，取出晾涼；10. 下入油鍋炸呈金黃色撈出；11. 食用時，斜切成條，擺入盤內，淋香油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。