如意鴨肝卷
主料：鴨肝150克 雞蛋150克
辅料：荸薺50克 香菇（鮮）15克 黃瓜50克 紅蘿蔔25克 胡蘿蔔25克
调料：味精6克 料酒41克 薑汁41克 澱粉(玉米)50克 鹽6克 雞油50克
做法：
1. 將胡蘿蔔去皮和黃瓜分別切成5厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的長方片；2. 馬蹄拍松切碎米；3. 鴨肝片成薄片；4. 鴨肝與香菇和胡蘿蔔分別放開水中稍燙，用冷水滌涼；5. 將雞蛋磕入碗內，加入精鹽、水澱粉抽打均勻；6. 炒勺上火，放少許油將勺擦淨燒勻；7. 將雞蛋分兩次倒入，轉動，攤成均勻的薄蛋皮2張；8. 炒勺上火，倒入雞油，加入薑汁、料酒、鹽、味精，放入鴨肝、馬蹄稍加煸炒；9. 淋水澱粉勾濃調勻成鴨肝餡；10. 把蛋皮平放，將鴨肝餡攤在兩端，由兩頭捲到中間；11. 將兩卷用蛋黃粘合，呈如意形狀，放鍋中蒸透，取出切成5厘米長的段10塊，碼放盤內；12. 坐勺上火，倒入雞湯，加入精鹽、料酒、味精、胡蘿蔔、香菇、黃瓜，燒開，撇去浮沫；13. 用水澱粉勾成淡濃汁，淋入雞油，澆在鴨肝捲上即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。