紅松雞腿
主料：雞腿1000克 豬肉(瘦)300克
辅料：鴨蛋150克 生菜（團葉）250克 蝦米20克 香菇（鮮）20克
调料：澱粉(豌豆)15克 醬油10克 香油10克 胡椒粉2克 鹽5克 白砂糖5克 料酒10克 味精2克 小麥麵粉20克 豬油（煉製）100克
做法：
1.將肥嫩雞腿骨頭剔淨，逐只用刀片開成連接著的2片，再剞上米花刀紋，放入盆內加精鹽、料酒、胡椒粉、味精醃漬入味。2.豬瘦肉、水發海米均剁成泥，放入碗內加入少許精鹽、白糖、胡椒粉、鴨蛋液75克、澱粉拌均勻成餡；剩下鴨蛋磕在碗裡打散，加麵粉攪拌成蛋糊備用。3.將醃好的雞腿片瀝干，平放在盤內（雞皮朝下），拌好的餡分別塗上鋪平，四周用蛋糊粘好。4.炒鍋放在微火燒熱，放入豬油燒至四成熱時，放進雞腿片（肉餡朝鍋底），逐漸加油，煎至五成熱時，把多餘的豬油倒出，然後放入料酒、醬油、白糖、清湯適量調勻，略燜八成熟時，起鍋搖晃幾下，倒入大碗內。5.水髮香菇洗淨去蒂，放入扣碗中間，雞腿片（雞皮朝下）碼於碗邊一周，加上原汁，再上籠用旺火蒸20分鐘至軟爛，取出時先將蒸汁潷在碗裡，然後反扣入盤。6.生菜葉洗淨下鍋炒熟，放少許精鹽，取出分別放盤內兩端，潷出的原汁放入鍋內燒沸，淋入香油，放入味精，澆在雞腿片上即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
贴士：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。 鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。