炸素肉卷
主料：干豆腐100克 豆腐(北)300克 腐竹100克
辅料：腐乳(白)100克
调料：鹽1克 薑汁10克 香油50克 花椒粉2克 植物油100克 雞蛋清70克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1.蛋清加澱粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊；先將豆腐，腐乳壓成泥，置於一處，加食鹽、薑汁、香油調勻，作餡料；腐竹經水發後截段切絲，待用。2.先用一張干豆腐鋪好，抹上餡料，順擺腐竹絲，握兩頭，從懷裡捲起至邊，抹上蛋清糊封口，另3張干豆腐如法捲好，放籠中蒸過，作肉卷料坯，待用。3.鍋置火上，加植物油待熱，把肉卷料抹上蛋清糊下鍋中，炸至定型後撈出，候油溫升至八成，再復炸一遍撈出，切段擺盤，撒上花椒面即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。