炒羊肝
主料：羊肝250克
辅料：木耳(水發) 15克 雞蛋65克 玉蘭片15克
调料：豬油（煉製）50克 澱粉(豌豆)15克 料酒3克 醬油4克 味精2克 鹽3克 醋3克 大蔥5克 白砂糖3克 大蒜（白皮）3克
做法：
1.將羊肝切成長5厘米、寬1.7厘米、厚1.7毫米的薄片，放在用雞蛋、澱粉打成糊中，拌勻。2.把玉蘭片切成薄片，木耳大的撕成小塊，蔥切成蔥花、蒜切成片。3.將勺放在旺火上，倒入豆油500克，燒至五成熱時，將羊肝放入，用飯勺攪開，炸至見肝收縮變色時，撈出。4.把勺內油倒出，留少許底油，油熱時下入木耳、玉蘭片，蔥、蒜、醬油、料酒、鹽水、醋，煸炒一下，隨即放入少許的鮮湯（水也可以）。湯汁開後，投入羊肝，顛翻幾下即成。技巧：本品有過油炸過程，需備大豆油約500克。
贴士：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。