脆皮茄子
主料：茄子(綠皮)500克
辅料：黃豆粉80克
调料：姜10克 菜籽油80克 大蒜（白皮）10克 小蔥50克 泡椒50克 香葉10克 白醬油25克 鹽5克 白砂糖20克 白醋15克
做法：
1. 將嫩茄子洗淨，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀；2. 香葉洗淨切細；3. 姜、蒜、泡椒均切成細絲；4. 雞蛋、鹽、干細豆粉攪成蛋豆粉；5. 醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁；6. 菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈於盤中；7. 鍋內留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸後淋於茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。技巧：1. 炸茄子時，要掌握好油溫，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影響美觀；2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油500克。