鍋燒鰻
主料：河鰻750克
辅料：豬油（板油）25克 冬筍75克
调料：桂皮5克 黃酒25克 醬油30克 小蔥20克 醋15克 姜10克 香油5克 白砂糖10克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 將活河鰻剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去週身的粘液，然後用兩隻竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊竹筷順一個方向絞卷幾下，把腸子等捲出來，斬去頭、尾，切成6 厘米長的段，洗淨；2. 將炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒熱，用蔥段鋪底，將鰻魚段排列其上，鋪蓋豬板油丁、薑片、筍塊、桂皮，放入黃酒和清水500毫升，煮沸；3. 再改用小火燜煮1 小時，至湯汁約剩1/4，鰻肉酥爛時，揀去薑片、蔥段、桂皮，轉入另一隻炒鍋中；4. 再放入醬油、白糖、醋，改用旺火燒至湯汁稠濃，淋上熟豬油，用手勺推勻，把鍋轉動幾下，淋上芝麻油，即成。技巧：1. 「鍋燒鰻」選料嚴格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、頭大，重約650克的河鰻為佳；2. 最後一道工序，一定用旺火，時間不可過長，至湯汁稠濃即可。
贴士：此菜營養價值高，對病後滋補、增強體質有一定療效。