豌豆蛋羹
主料：雞蛋清100克 豌豆200克
调料：鹽2克 味精1克 料酒15克 大蔥5克 姜2克 澱粉(玉米)5克
做法：
1. 將雞蛋清打入碗內，加料酒、豬肉各少許，再加澱粉適量、高湯，用筷子用力打勻；2. 蔥、姜分別切成細末；3. 豌豆入沸水煮至八成熟，撈出控干，去皮用刀拍剁成泥放碗內，加味精、料酒、鹽、蔥花、薑末少許，再加適量高湯和干澱粉攪勻；4. 炒鍋上火加底油少許燒熱；5. 將打好的蛋液邊下鍋邊用勺子攪至乳白色，狀如豆腐腦時盛到盤的一邊；6. 炒鍋加底油燒熱，將豌豆泥下鍋炒成綠糊狀，盛到盤的另一邊；7. 將盤上蒸鍋蒸5分鐘，即可出鍋上桌。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。