鳳尾蝦片
主料：對蝦1250克
辅料：雞胸脯肉125克 雞蛋清50克 澱粉(玉米)75克 黃瓜50克 番茄25克 香菜10克 麵包150克
调料：料酒10克 味精5克 雞油15克 花生油100克 大蔥15克 姜10克 醋5克 鹽10克
做法：
1. 將大蝦去頭、殼，留尾，從脊背劃開，去腸洗淨，片成片；2. 蝦片加入鹽、雞蛋清、玉米粉漿好；3. 黃瓜切成月牙斜片；4. 西紅柿用開水燙透，去皮、籽切斜片；5. 麵包去皮切成直徑4厘米、厚0.7厘米的圓片10片；6. 雞裡脊去筋，砸成細泥；7. 雞泥調入精鹽、料酒、味精、玉米粉、雞蛋清拌勻； 8. 將麵包片逐個抹平雞泥，中心粘上嫩香菜葉；9. 將留用的蝦尾插入一端放在盤內上鍋蒸3分鐘取出；10. 將漿好的蝦片放入溫執油中滑透，瀝淨油；11. 將蝦片回勺上火，放入黃瓜、西紅柿、蔥米、姜米顛炒；12. 烹入米醋、料酒、精鹽、味精，注入雞油，裝在盤中；13. 將鳳尾蝦托入熱油中，炸透呈淺黃色，撈出碼放在蝦片的周圍即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。