麻辣乾絲
主料：豆腐乾500克
调料：辣椒油45克 花椒粉5克 胡麻油5克 醬油15克 白砂糖10克 芝麻10克 鹽3克 醋3克 味精1克 植物油60克
做法：
1.豆腐乾批成0.2厘米厚的片，切成6厘米長、0.3厘米寬的絲，炒鍋置火上，放入植物油燒熱，分批下入豆乾絲炸到淺黃色，撈出瀝油，趁熱撒入精鹽拌勻。2.白糖、醬油、香醋、味精、花椒油和辣椒油等同放一碗內調勻成味汁，澆入豆乾絲上拌勻，臨食時，撒入熟芝麻仁和花椒粉稍拌後裝盤即可。
技巧：因有豆腐乾絲過油炸制過程，需準備植物油500克左右。
分類：私家菜 拌 麻辣味