麻婆豆腐
主料：豆腐(北)250克
辅料：牛肉(肥瘦)75克
调料：豆豉15克 花椒粉3克 料酒5克 鹽3克 味精2克 澱粉(豌豆)5克 花生油15克 小蔥5克
做法：
1. 將豆腐切成小方塊，放在開水中浸泡1分半鍾左右，撈出，控淨水分。2. 將牛肉切成肉末，小香蔥擇洗乾淨，切成丁。3. 炒鍋加入花生油，用小火燒熱，加入牛肉末炒至變色，倒入豆豉、花椒粉、清湯炒勻，倒入豆腐塊，加入醬油、味精、精鹽，用勺慢推，以保證豆腐塊完整，勾上薄共，淋上香油，扒勻出鍋。技巧：1. 煸炒時，牛肉以斷生為宜。2. 豆腐以入味、熟透、不老不散為佳。
贴士：1. 此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。