九味貴妃雞
主料：雞1500克
辅料：香菜50克
调料：雞蛋清50克 花生油100克 料酒40克 鹽8克 味精2克 白砂糖15克 大蔥10克 醋15克 花椒15克 大蒜（白皮）15克 香油3克 辣椒醬10克 澱粉(豌豆)25克 香油10克
做法：
1. 蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；2. 香菜摘洗乾淨；3. 將雞宰殺，去毛、內臟，洗淨；4. 將雞頭、翅、腳取下，用鹽醃上；5. 雞身去淨骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽醃一下，再用雞蛋清、濕澱粉調勻漿好；6. 用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕澱粉兌成汁；7. 鍋內放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；8. 下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；9. 待油內的水分燒乾，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；10. 鍋內留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；11. 倒入雞塊，烹入料酒，隨即衝入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內；12. 將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜選用的是加工好的肥嫩優質良種雞。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。