牛肉包子
主料：小麥富強粉450克
辅料：酵母50克 蘇打粉5克 牛肉(前腿)300克 芹菜50克 竹筍50克
调料：菜籽油40克 豆瓣35克 姜10克 醬油10克 鹽1克 花椒粉2克 胡椒粉1克 味精1克
做法：
1. 麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵；2. 將發酵後的麵團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘；3. 牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；4. 明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；5. 豆瓣剁細；6. 炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒；7. 炒至色紅味香時，入薑末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋；8. 拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心；9. 把餳好的麵團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮；10. 包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜裡；11. 用旺火沸水蒸約15分鐘即成。