嗆辣胡豆
主料：蠶豆500克
调料：赤砂糖10克 醋10克 姜15克 甜面醬15克 豆瓣45克 鹽5克 芝麻醬35克 大蔥15克 大蒜（白皮）10克 花椒粉15克 辣椒油25克 味精5克 白礬2克 蘇打粉2克 植物油80克
做法：
1. 胡豆（蠶豆）浸泡36小時，至豆殼起皺時撈出瀝干，去黑線，豆瓣剖開；2. 炒鍋洗淨置旺火上，下植物油燒至八成熱放入胡豆炸至浮起，酥脆時撈起，瀝油；3. 炒鍋內留底油，放入剁細的郫縣豆瓣、薑末、蒜泥炒出香味，加鹽、紅糖、甜面醬、芝麻醬、醋、蔥花、花椒粉、紅油、味精攪拌，倒入胡豆拌勻即成。
技巧：蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
分類：家常菜 健脾開胃食譜 炒 麻辣味