特味麻辣魚
主料：黑魚300克
辅料：胡蘿蔔50克 西芹50克
调料：姜10克 大蒜（白皮）20克 大蔥30克 辣椒(紅、尖、干)10克 花椒10克 豆瓣25克 鹽4克 醬油10克 料酒15克 味精2克 雞精2克 陳皮3克 醋3克 澱粉(玉米)5克 植物油40克 辣椒油30克
做法：
1. 烏魚（黑魚）宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；2. 胡蘿蔔、西芹洗淨切粒；3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；4. 炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，調入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白髮，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。