皮干生
主料：豬腿肉400克 冬筍150克 黃豆芽100克 花生（炒）100克
辅料：薄荷10克
调料：香菜10克 大蒜（白皮）10克 芝麻醬60克 醬油50克 辣椒粉30克 香油20克 蘇打粉1克 八角10克 花椒10克 味精3克 鹽10克
做法：
1. 將豬前腿，用清水刮洗乾淨，然後用小蘇打兌水擦均勻，晾乾水分；2. 豬腿在火上烘烤，成黃色時離火；3. 將冬筍去殼、老根，洗淨，切絲放入碗中；4. 冬筍絲撒上精鹽調拌均勻，醃漬10 分鐘；5. 然後再將冬筍絲放入水中漂洗去掉苦澀味，瀝干水分；6. 將韭菜擇洗乾淨切成段，放入沸水中汆一下撈出，用冷開水漂涼瀝干水；7. 豆芽菜漂洗乾淨，放入沸水中汆一下撈出，用冷開水漂涼瀝干水；8. 將烤好的豬腿肉去骨切絲，放入碗內；9. 然後將蒜泥、薑末、麻醬、椒油、辣椒面、醬油、精鹽、香油、八角、花椒、味精放入碗內兌成汁；10. 將兌好的汁倒在切好的肉絲中，醃10 分鐘；11. 將筍絲、韭菜、豆芽放在盤中，然後倒入肉絲和餘下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。技巧：1. 烤豬腿時，火力不要過大，否則外糊內生；2. 各種青菜要洗淨泥沙，避免影響口感。
贴士：此菜具有鄂東地方風味。