麻辣鰱魚條
主料：鰱魚250克
辅料：香菜25克
调料：花生油50克 辣椒(紅、尖、干)15克 花椒2克 料酒15克 大蔥15克 姜8克 醬油15克 白砂糖5克 味精1克 鹽2克
做法：
1. 將魚肉洗淨，切成長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條，放在碗內；2. 碗內加鹽、料酒、蔥段、薑片拌勻，醃漬片刻；3. 香菜梗洗淨，切成短段；4. 將鍋架在火上，油燒至七八成熱，下入醃漬好的魚條速炸；5. 見魚肉呈金黃色，七八成熟時撈出控油，原鍋留漬25克左右；6. 回到火上，燒至五六成熱放入辣椒段，炒出紅油後再放入花椒炸成棕紅色，溢出濃郁香味；7. 投入魚條，快速煸炒幾下，隨即烹入料酒，加入鮮湯、醬油、鹽、糖，燒沸入味；8. 當湯汁轉濃，油亮時，放入味精，撒上香菜段，用手勺推勻，出鍋裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。