紅燴桂魚片
主料：鱖魚250克
辅料：洋蔥（白皮）50克 胡蘿蔔50克 芹菜50克 青椒50克
调料：菜籽油60克 澱粉(玉米)15克 番茄醬50克 鹽4克 辣椒油10克 醋精2克 味精2克 白砂糖10克 香葉1克 辣椒(紅、尖、干)2克 胡椒粉1克 胡椒1克 番茄沙司50克
做法：
1. 將魚肉剝去外皮，洗淨，放在案板上；2. 魚肉斜刀切成長，寬各3厘米、厚0.5厘米的片，放到盤內，撒上胡椒粉、鹽醃漬一下，沾勻澱粉；3. 鍋內倒入生菜油30克，上火燒至六成熱，把魚片放入，用中等火將其兩面煎成金黃色；4. 將蔥頭、胡蘿蔔去皮，洗淨，切成片；5. 芹去葉，根洗淨，切成粗絲；6. 鮮青椒去籽，洗淨，切成斜角塊；7. 另用一鍋，放入生菜油30克，上火燒熱，先下蔥頭煸炒幾下，再下胡蘿蔔片、香葉、干辣椒、胡椒粒，隨炒隨攪拌，炒至半熟時下入番茄醬；8. 待將番茄炒出紅油，下入適量清湯燒開，隨後下芹菜絲、青椒塊、番茄少司、糖、醋精、辣醬油、香桃、味精，滾上兩滾之後，調好口味；9. 倒進魚片，再開起，燒約2分鐘，即可出鍋盛在盤內食用。技巧：本品需香桃2片。