湯爆肚仁
主料：牛肚400克
辅料：香菜5克
调料：鹽4克 味精3克 胡椒粉2克 大蔥2克 姜2克 雞油10克 鹼2克
做法：
1.大蔥和姜分別洗淨均切成絲待用；牛肚去皮，改刀為菊花型，用鹼水液泡30分鐘，再撈洗乾淨，用85度溫水焯一下，肚頭變色，花型翻捲即撈出放在大湯碗中。2.炒鍋上旺火，注入牛肉高湯，燒沸後打去浮沫，放入精鹽、味精、胡椒面、蔥姜絲調好味後，衝入放肚仁的湯碗中，淋上雞油，撒上香菜即可上桌。技巧：1.溫水焯牛肚仁要掌握好溫度和時間。2.高湯可用肉湯、雞汁湯，也可用鮮湯，但必須湯味醇正。3.牛肚除皮要淨，選料要精，刀工精細。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。