油燜白菜心
主料：白菜500克
辅料：豬肉(肥瘦)50克 萵筍25克 香菇（鮮）15克 火腿5克
调料：澱粉(玉米)5克 豬油（煉製）50克 色拉油100克 鹽5克 味精2克 白砂糖2克 香油2克 醬油10克 大蔥10克 大蒜（白皮）5克 姜5克 料酒15克
做法：
1. 將白菜心順切成兩片，菜根處順拉一刀；2. 炒鍋加熱，放色拉油，待油溫達七成熱；3. 放入白菜心炸至斷生，撈出控淨油；4. 另用鍋放入豬油20克，加熱後放入肉片；5. 炒至斷生，放入蔥丁、蒜片、薑末翻炒幾下；6. 再推入筍片、冬菇片翻炒；7. 放炸過的白菜心，加料酒、醬油、白糖、精鹽、味精，濃鮮湯在旺火上燒開；8. 轉小火燜4分鐘，使菜入味；9. 將鍋端回旺火上加熱至湯沸，淋入適量水澱粉，轉動炒鍋；10. 芡熟，淋豬油20克，繼續轉動炒鍋並第二次淋入豬油1克；11. 翻鍋點麻油，撒上火腿末，即可出鍋裝盤。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約750克。