蝦釀竹蓀卷湯
主料：竹蓀(干)30克 蝦仁150克 肥膘肉50克 火腿50克 荸薺80克
辅料：雞蛋清50克 小白菜300克
调料：料酒25克 鹽10克 味精1克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)30克 姜15克 大蔥15克 雞油15克
做法：
1.竹蓀先用溫水洗一遍，再用溫水浸泡，洗淨泥沙，去掉網子的部分(作其他用途)，切成4厘米長、4厘米寬的長方塊，用清水泡上；火腿切成4厘米長、2厘米寬的條，裝入碗內蒸一下取出；荸薺削皮洗淨拍爛剁成米狀；蔥和姜搗爛用料酒取汁；白菜摘去邊葉留嫩菜苞用開水汆過，用冷水過涼。2.蝦仁洗淨；肥膘肉切薄片，用刀刃和刀背捶成細茸，放入荸薺米、蔥姜酒汁、蛋清、適量胡椒粉、味精、鹽、湯1000毫升和濕澱粉攪拌成餡。3.鍋內放入普湯250毫升、料酒、鹽、竹蓀，燒開汆過撈出，瀝干水分，將竹蓀攤開在干紗布上按開水分，撒上干澱粉，鋪上蝦餡捲成圓筒，放入抹油的盤內。4.食用前5分鐘，將竹筍捲上蒸籠蒸熟取出，裝入湯盅內，淋雞油即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。